Pilons de canard au miel, écrasée de patates douces Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8051
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 049,143 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Ragoût de canard au miel Ecrasé de patates douces Total
CREMERIE
Beurre kg 0.03 0 0,080
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,100
ECONOMAT
Farine kg 0.05 0,050
Fonds brun de canard l 0.05 0,050
Miel kg 0.1 0,100
Vinaigre de cidre L 0.15 0,150
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.1 0,100
Carottes kg 0.2 0,200
Céleri branche kg 0.2 0,200
Oignons jaunes kg 0.2 0,200
Oranges (pièce) Pièce 1 0 2,000
Patate douce kg 0 1,500
Romarin botte 0.1 0,100
VOLAILLE
Manchons de canard kg 1.2 1,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation