Filet de poulet terre et mer, écrasée de Bintje Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8050
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 826,035 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Suprême de volaille aux morilles Sauce suprême Quelques champignons Ecrasée de Bintjes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.05 0.05 0.1 0,250
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.2 0 0.1 0,400
ECONOMAT
Farine kg 0 0,025
Fonds blanc de volaille l 0 0,040
Lécithine kg 0 0,003
LEGUMERIE
Ail kg 0.03 0,030
Champignons de paris kg 0.075 0.2 0,275
Citron (Pièce) Pièce 1 1,000
Echalotes kg 0.075 0,075
Fleur de Capucine Bqte 1 1,000
Pommes de terre Rattes kg 1 1,000
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.2 0,200
Filet de Poulet Pièce 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation