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Assiette de fruits de mer ** Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8047
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Céleri, Arach, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuison langoustines |
Mayonnaise |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0.15 |
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0,150 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0 |
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0,030 |
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CREMERIE |
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
0.04 |
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0,040 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
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DIVERS |
| Rince-Doigts Boite x250 |
Boite |
0.02 |
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0,020 |
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ECONOMAT |
| Clous de girofle |
Pièce |
|
0 |
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0,001 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0.125 |
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0,125 |
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| Moutarde |
kg |
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0.005 |
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0,005 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
0.05 |
|
0.01 |
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0,060 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,100 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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0,050 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.1 |
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0,100 |
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| Echalotes |
kg |
0.01 |
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0,010 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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|
0,100 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,150 |
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POISSONNERIE |
| Bulots |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Clams |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Crevettes roses cuites |
kg |
0.3 |
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0,300 |
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| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
12 |
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12,000 |
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| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
0.6 |
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0,600 |
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| Palourdes |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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