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tartelettes aux fruits de saisons Pour
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Fiche technique de fabricationN°8033
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 189,278 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte brisée |
Crème pâtissière |
Garniture |
Finition |
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Total |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.05 |
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0,050 |
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| KIRSCH |
bouteille |
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0 |
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0,020 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.125 |
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|
0,125 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1 |
0 |
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5,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
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0,075 |
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| Nappage blond |
kg |
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0.125 |
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|
0,125 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
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|
0,005 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.025 |
0 |
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|
0,125 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
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LEGUMERIE |
| Brugnon |
kg |
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0.125 |
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|
0,125 |
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| Fraises |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
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| Framboises Barquette |
bqte |
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0.5 |
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|
0,500 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0.125 |
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|
0,125 |
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| pêche |
kg |
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0.125 |
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|
0,125 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
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0.125 |
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|
0,125 |
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| Raisin Blanc Italia |
kg |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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