Crème mascarpone et brunoise de fraise dans un chou Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8030
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 734,069 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Craquelin Pâte à chou Crème mascarpone Fraises Coulis finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0 0,200
Crème liquide 35% MG l 0.25 0,250
Mascarpone kg 0.25 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000
DIVERS
Eau litre 0 0.02 0,270
ECONOMAT
Cassonade kg 0.152 0,152
Farine kg 0.112 0 0,242
POUDRE NOISETTE GRISE Paquet 1 kg 0.018 0,018
Sel fin (kg) kg 0 0,004
Sucre en poudre kg 0 0.02 0,030
Sucre glace kg 0.06 0.04 0,100
Vanille poudre kg 0.006 0,006
LEGUMERIE
Fraises kg 0.5 0,500
Framboises Barquette bqte 2 2,000
Menthe fraîche Botte 0.25 0.25 0,500
SURGELES
Pulpe de framboises l 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation