Bruschetta de légumes sur caviar d'artichauts et œuf poché Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8027
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 264,121 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Caviar Oeuf poché Finition Total
BOULANGERIE
pain bruschetta tranche 4 4,000
CREMERIE
Oeufs extra frais Pièce 4 4,000
parmesan rape kg 0 0.02 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.1 0 0,200
Vinaigre de vin blanc l 0.1 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0 0,040
Artichauts de 300 gr Pièce 0 2,000
Aubergines kg 0.1 0,100
Citron (Pièce) Pièce 0 0,050
Courgettes kg 0.1 0,100
Oignons paille kg 0.05 0,050
Poivrons rouges kg 0.1 0,100
Roquette kg 0.1 0,100
Thym Botte 0.01 0,010
Tomates grosses Kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Eplucher et laver les légumes

00:10:00

Tailler les légumes (ciseler les oignons, tailler en brunoise les autres légumes, degermer ail)

00:15:00

Sauter les légumes puis suer ensemble

00:10:00

CAVIAR

Tourner les artichauts et enlever le foin

00:05:00

Cuire les fonds d'artichauts à l'anglaise

00:05:00

 00:15:00

Hacher l'ail et presser le jus de citron

00:05:00

Réaliser le caviar (Dans un blender mixer artichauts, ail et jus de citron, monter à l'huile d'olive).

00:10:00

OEUFS POCHES

Pocher les oeufs

00:10:00

FINITION

Trancher le pain, frotter à l'ail et huile d'olive

00:05:00

Mettre les légumes sur la tartine, ajouter parmesan

00:05:00

Passer sous la salamande, dresser avec oeuf poche et roquette

00:05:00
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