Prunes pochées et sabayon au Pacherenc de Vic Bilh ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8026
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Sulfite,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 339,200 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Prunes Sabayon Total
CAVE
PACHERENC DU VIC BILH Berthoumieu bouteille 0 0,050
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,075
Oeufs (jaunes) kg 0 0,060
DIVERS
Eau litre 0.2 0,200
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.1 0 0,150
Sucre glace kg 0 0,010
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
LEGUMERIE
Prune kg 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

PRUNES

Dénoyauter et pocher les prunes dans le sirop.

SABAYON

  • Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d'oeufs avec le Pacherenc, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement. Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l'air. Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.

  • Fouetter la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly.

  • Mélanger ensuite les 2 appareils.

FINITION

Disposer les prunes dans les contenants, recouvrir de sabayon et gratiner sous la salamandre.

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