Salade du Quercy ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8022
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 837,623 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Foie gras mi-cuit kg 0.01 0,010
Jambon de pays (tranche) Pce 4 4,000
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.06 0,060
Huile de noix l 0.06 0,060
Vinaigre balsamique l 0.01 0,010
Vinaigre de vin rouge l 0.01 0,010
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.1 0,100
Mesclun kg 0.12 0,120
Tomates cerise kg 0.06 0,060
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Réaliser la vinaigrette.

Tailler le foie  gras, chauffer les gésiers et dresser.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation