Assiette de charcuteries (2) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°802
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 116,689 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 0.03 0,030
Jambon vendéen kg 0.05 0,050
Pâté en croûte kg 0.05 0,050
Saucisson sec kg 0.03 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0 0,025
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,020
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,010
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation