Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8019
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 591,326 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Tulipes Garniture Glace Décor Total
CAVE
Cognac l 0 0,025
COINTREAU bouteille 0 0,010
CREMERIE
Beurre kg 0.0375 0 0,053
Lait L 0.05 0.25 0,300
Oeufs (blanc) kg 0.05 0,050
Oeufs (jaunes) kg 0.04 0,040
ECONOMAT
Abricots au sirop 4/4 0 0,500
Amandes effilées kg 0.04 0,040
Farine kg 0.075 0,075
Sel fin (kg) kg 0.0005 0,001
Sucre en poudre kg 0.125 0.045 0.045 0,220
Vanille liquide 1/2 l 0.005 0,005
 
Progression Réa. Sur.

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

GARNITURE

Flmaber les abricots.

GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation