Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8010
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 260,145 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée sans gluten Crème frangipane Garniture Chantilly coco citron vert Mousse mangue Gelée mangue Total
CAVE
Vin blanc doux l 0,000
CREMERIE
Crème de coco l 0,000
Lait de riz l 0,000
Margarine végétale kg 0,000
ECONOMAT
Agar agar kg 0,000
Amandes en poudre kg 0,000
Extrait d'amandes amères l 0,000
Farine de châtaignes kg 0,000
Farine de riz kg 0,000
Jus de pois chiches l 0,000
MAÏZENA kg kg 0,000
Purée de Mangue kg 0,000
Sucre rapadura kg 0,000
LEGUMERIE
Bananes pièces 0,000
Citrons verts (piece) Pièce 0,000
Mangue Pièce 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation