Tartelette épicée à la banane, mousse mangue, Chantilly coco citron vert Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8010
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 260,145 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée sans gluten Crème frangipane Garniture Chantilly coco citron vert Mousse mangue Gelée mangue Total
CAVE
Vin blanc doux l 0.15 0,150
CREMERIE
Crème de coco l 0.4 0.1 0,500
Lait de riz l 0.08 0,080
Margarine végétale kg 0.12 0.04 0.04 0,310
ECONOMAT
Agar agar kg 0.002 0.002 0,004
Amandes en poudre kg 0 0,150
Extrait d'amandes amères l 0 0,001
Farine de châtaignes kg 0.045 0,045
Farine de riz kg 0.15 0,150
Jus de pois chiches l 0.1 0,100
MAÏZENA kg kg 0.12 0,120
Purée de Mangue kg 0.15 0,150
Sucre rapadura kg 0.45 0.02 0.02 0.04 0.015 0,645
LEGUMERIE
Bananes pièces 6 6,000
Citrons verts (piece) Pièce 0.5 0,500
Mangue Pièce 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation