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Tartelettes Tiramisu Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8008
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,716 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à filo |
Biscuits cuillère |
Appareil à tiramisu |
Insert Amaretto |
Crémeux café |
Finition |
Meringue italienne |
Glaçage cacao |
Sorbet Amaretto |
Total |
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CAVE |
| Amaretto |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Extrait de café |
L |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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