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Tartelettes lytchees, confit de roses Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°8001
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Biscuit sans farine |
Pâte à filo |
Confit de framboises |
Mousse lytchees |
Glaçage rose |
Coulis de framboises |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre 60%MG |
kg |
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0 |
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0,040 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.1 |
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0,100 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2 |
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|
3 |
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5,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Confiture de roses |
kg |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Fructose |
kg |
0.04 |
0.0075 |
0.0075 |
0.1 |
0.03 |
0.025 |
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0,243 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0.003 |
0.009 |
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0,012 |
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| Lait écrémé en poudre |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Pâte à filo |
Pièce |
|
0 |
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|
4,000 |
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| Pectine |
kg |
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0.003 |
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|
0,003 |
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| Sirop de roses |
l |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.125 |
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0,125 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0.5 |
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|
0,500 |
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| Lychees |
kg |
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|
0.125 |
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|
0,125 |
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SURGELES |
| Coulis de framboises |
Bouteille |
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0.25 |
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0,250 |
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| Framboises congelées |
kg |
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|
0.125 |
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|
0,125 |
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|
| Pulpe de framboises |
l |
|
|
0.125 |
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|
|
0,125 |
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| Pulpe de lytchees |
kg |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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