Assiette de charcuteries (1) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°8
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 781,973 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Andouille de Guéméné kg 1 1,000
Jambon à l'os kg 1.25 1,250
Pâté en croûte kg 1.25 1,250
Saucisson sec kg 1 1,000
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 1,000
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme

00:30:00
Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture

00:10:00
Possibilité de couper devant le client

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation