Le végétal en mise en bouche Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7997
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 809,588 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Bavarois d'avocat au cresson Tartare végétal Gelée citron coriandre Chantilly végétale Total
CREMERIE
Crème de coco l 0.15 0,150
Crème liquide 30% M.G. l 0.2 0,200
ECONOMAT
algues wakamé kg 0 0,030
Gélatine Feuille de 3g 0.006 0.006 0,012
LEGUMERIE
Avocats Pièce 3 3,000
Citron (Pièce) Pièce 0.5 0.5 1,000
Citronnelle bâton pce 1 1,000
Citrons verts (piece) Pièce 0.5 0.5 0.5 1,500
Concombres (piéce) Pièce 0 0,500
Coriandre fraîche botte 0.5 0,500
Courgettes kg 0 0,300
Courgettes jaunes kg 0 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation