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Saltinboccas à la tome de brebis, beignets de fleurs de courgettes, ravioles épinards et ricotta Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7996
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,328 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saltinboccas à la tome de brebis |
Sauce au marsala |
Begnets de fleurs de courgettes |
Raviole épinards ricotta |
Finition |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Escalopes de veau (150 g) |
piéces |
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CAVE |
| Bière blonde |
l |
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0,000 |
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| MARSALA |
bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Speck |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
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| Ricotta |
kg |
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0,000 |
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| Tome de brebis |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fonds de veau lié |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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| Fleur de courgettes |
Pce |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
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0,000 |
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SURGELES |
| Epinards hachés |
Kg |
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0,000 |
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| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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