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Saltinboccas à la tome de brebis, beignets de fleurs de courgettes, ravioles épinards et ricotta Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7996
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,328 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saltinboccas à la tome de brebis |
Sauce au marsala |
Begnets de fleurs de courgettes |
Raviole épinards ricotta |
Finition |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Escalopes de veau (150 g) |
piéces |
4 |
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4,000 |
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CAVE |
| Bière blonde |
l |
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0.06 |
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|
0,060 |
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| MARSALA |
bouteille |
0.15 |
0 |
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|
0,250 |
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CHARCUTERIE |
| Speck |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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|
0.015 |
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|
0,035 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
2.5 |
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|
2,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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| Ricotta |
kg |
|
|
|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Tome de brebis |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.03 |
0.25 |
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|
0,280 |
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|
| Fonds de veau lié |
l |
|
0 |
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|
0,010 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.015 |
|
|
0.005 |
|
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|
|
0,020 |
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| Levure chimique |
Pièce |
|
|
0.25 |
|
|
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|
|
|
0,250 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
0.03 |
|
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|
0,030 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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|
0.0005 |
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|
0,001 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
|
|
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|
0,015 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
0,500 |
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| Fleur de courgettes |
Pce |
|
|
4 |
|
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|
4,000 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
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|
0,075 |
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| Sauge fraîche |
Botte |
0.05 |
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|
0,050 |
|
SURGELES |
| Epinards hachés |
Kg |
|
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|
0.05 |
|
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|
|
0,050 |
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|
| Petits pois congelés |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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