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Antipasti Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7994
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 946,811 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Gressins |
Brushetta aux légumes marinés |
Foccia aux lardons et oignons rouges |
Crostini de bresaola au gorgonzola |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
0 |
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0.25 |
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0,500 |
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| Levure de bière cubes |
kg |
0.02 |
|
0.01 |
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|
0,030 |
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CHARCUTERIE |
| bresaola |
kg |
|
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Lardons Fumés kg |
kg |
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|
0.2 |
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|
0,200 |
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CREMERIE |
| Gorgonzola |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Lait |
L |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Ricotta |
kg |
|
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|
0.1 |
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|
|
0,100 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.52 |
|
0.25 |
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|
0,770 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Huile d'olives |
l |
0.04 |
0.01 |
0.01 |
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|
0,100 |
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|
| Noix brisures |
kg |
|
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|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
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|
0,080 |
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|
| Poudre de cèpes |
kg |
0.015 |
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|
0,015 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.002 |
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|
|
0,002 |
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| Tomates séchées |
kg |
|
0.1 |
0.1 |
0.03 |
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|
0,180 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
0,030 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
0 |
|
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|
0,150 |
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| Basilic |
Botte |
|
0 |
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|
0,250 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
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|
|
0,150 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.2 |
|
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|
0,200 |
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|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
0 |
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|
0,150 |
|
|
| Tomates grappe |
kg |
|
0 |
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|
|
0,150 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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