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Magret de canard sauce miel, wok de légumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7993
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 456,387 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Magret de canard aux épices |
Marinade instantanée |
Fonds brun de volaille |
Sauce au miel |
Wok de légumes |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Huile de sésame |
l |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Sauce soja |
l |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Fleur de Capucine |
Bqte |
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0,000 |
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| Germes de soja frais |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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