Crème de fèves au lard, chips de légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7991
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 403,591 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Chips de légumes Total
CREMERIE
Crème de riz (produit laitier) l 0.04 0,040
ECONOMAT
Fonds blanc de volaille l 0.08 0,080
Huile d'olives l 0.03 0 0,080
LEGUMERIE
Betteraves crues kg 0 0,150
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Gros oignons kg 0.2 0,200
Panais kg 0 0,150
Patate douce kg 0 0,150
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.8 0,800
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation