 |
Magret de canard sauce épices, riz cantonais Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7988
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 177,872 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Filet de canard aux épices |
Marinade instantanée |
Fonds brun de volaille |
Sauce aux épices douces |
Riz cantonais |
Finition |
|
|
|
Total |
|
CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
0,150 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.03 |
0.02 |
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
3,000 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.03 |
0 |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,190 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Maïs |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
0,025 |
|
|
| Riz basmati incollable |
kg |
|
|
|
|
0.4 |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
0.2 |
|
0.2 |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
0.5 |
0.5 |
|
|
|
1,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
0.2 |
|
0.1 |
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
1,000 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
0,150 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
0,200 |
|
VOLAILLE |
| Magrets de canard |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|