Porc au caramel, wok de légumes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7987
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 132,074 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Marinade Cuisson Finition Wok de légumes Nouilles de blé Total
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.2 1,200
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.05 0,050
Huile de sésame l 0.03 0,030
Nouilles chinoise kg 0.3 0,300
Nuoc-mam flacon 120cl 0 0,100
Sauce soja l 0 0.05 0,150
Sucre semoule kg 0.15 0,150
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,020
Carottes kg 0.3 0,300
Champignons de paris kg 0.15 0,150
Coriandre fraîche botte 0.33 0,330
Germes de soja frais kg 0.15 0,150
Gingembre kg 0 0.01 0,030
Poireaux kg 0.3 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation