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Maquereau de petite pêche en escabèche aux agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7976
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,215 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Maquereaux |
Marinade escabèche aux agrumes |
Rillettes de maqereaux |
Flan de blancs de poireaux |
Flancs de verts de poireaux |
Croûtons |
Pickle de racines |
Finition |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie entier |
kg |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Algues nori |
Feuille |
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0,000 |
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| Fumet de poisson |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Spiruline |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| carottes jaunes |
kg |
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0,000 |
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| Carottes violettes |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Poireaux (blanc) |
kg |
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0,000 |
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| Poireaux (vert) |
kg |
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0,000 |
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| yuzu |
P |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Maquereaux |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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