Aspic d'huîtres en dégustation Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7974
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 312,159 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Huîtres Garniture Gelée safranée à l'orange Finition Total
CAVE
HAUT POITOU Sauvignon AOC Bouteille 0.2 0,200
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 1 1,000
Gros sel kg 0.5 0,500
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.25 0,250
Carottes kg 0 0,300
Oranges (pièce) Pièce 0.5 0.5 1,500
Safran des Grands Ajoncs g 0 0,003
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation