Fiche technique de fabricationN°7974
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
312,159 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Huîtres |
Garniture |
Gelée safranée à l'orange |
Finition |
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Total |
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CAVE |
| HAUT POITOU Sauvignon AOC |
Bouteille |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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| Gros sel |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Safran des Grands Ajoncs |
g |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
