Huîtres en gelée d'eau de mer Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7973
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 244,917 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Huîtres Garniture Gelée d'eau de mer Finition Total
ECONOMAT
Gélatine Feuille de 3g 1 1,000
Gros sel kg 0.5 0,500
Huile d'olives l 0 0,030
Spiruline kg 0.001 0.001 0,006
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0 0,500
Fleur de Bourrache barquette 1 1,000
POISSONNERIE
Huîtres creuses n°3 piéces 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation