Cervelle de Canut Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7970
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 750,057 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Accompagnement Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.5 0,500
CHARCUTERIE
Rosette de Lyon kg 0.25 0,250
CREMERIE
Fromage blanc 40% MG kg 0.4 0,400
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,050
Vinaigre de framboises l 0 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,020
Ciboulette Botte 0 0,500
Echalotes kg 0 0,040
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation