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Burger végétarien Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7969
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 710,552 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Buns |
Steak végétal |
Ketchup de tomates |
Garniture |
Potatoes |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Levure de bière cubes |
kg |
0.15 |
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|
0,150 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.22499999999999998 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,225 |
|
|
| Cheddar |
kg |
|
|
0.6 |
|
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|
0,600 |
|
|
| Lait |
L |
0.15 |
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|
|
|
|
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|
0,150 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
15 |
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|
15,000 |
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ECONOMAT |
| Baies de genièvre |
pce |
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|
7.5 |
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|
7,500 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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|
15 |
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|
|
15,000 |
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|
| Concentré de tomates |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Cumin poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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|
|
0,008 |
|
|
| Farine |
kg |
2.25 |
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|
|
2,250 |
|
|
| flocon avoine |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Gros sel |
kg |
|
|
0.0375 |
|
|
|
|
|
|
0,038 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
0.15 |
0.15 |
|
|
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|
|
|
0,525 |
|
|
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
|
0 |
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|
|
7,500 |
|
|
| Paprika fumé doux |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
|
0,015 |
|
|
| pois chiche boite 4/4 |
boite |
3.75 |
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|
|
|
|
|
|
3,750 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,488 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
|
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
1.875 |
|
|
|
|
|
3,750 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
1.875 |
1.875 |
|
|
|
|
|
3,750 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
|
0.8999999999999999 |
|
|
|
|
|
1,800 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
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|
|
0,750 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
0.375 |
|
|
|
|
|
|
0,375 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
4.5 |
|
|
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|
4,500 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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