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Navarin d'agneau au curry, semoule de blé aux agrumes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7964
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 773,980 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Finition de la sauce |
Semoule de blé aux agrumes |
Légumes glacés |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
0.5 |
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0,500 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| Yaourt nature |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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ECONOMAT |
| Curry (kg) |
kg |
0.001 |
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|
0,001 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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|
0,020 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.02 |
0 |
|
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|
|
|
|
|
0,040 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
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|
0.01 |
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|
0,010 |
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| lait de coco |
litre |
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|
0.1 |
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|
0,100 |
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| semoule de blé moyenne |
kg |
0.12 |
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|
0,120 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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|
0,020 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
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| Carottes |
kg |
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|
0.15 |
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|
0,150 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.5 |
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|
0.5 |
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|
1,000 |
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| Navets longs |
kg |
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|
0.15 |
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|
0,150 |
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| Oignons jaunes |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
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|
0,050 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
1 |
1 |
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|
1,100 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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