Entremet poires caramel, coeur noisette Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7961
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 100,368 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Biscuit Joconde Mousse de poires Coeur caramel Croustillant praslin Glaçage chocolat Finition Total
CAVE
Eau de vie de poires l 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0,000
Cacao en poudre kg 0,000
Couverture lactée kg 0,000
Farine kg 0,000
Feuilleté pailletine kg 0,000
Gélatine Feuille de 3g 0,000
Noisettes entières kg 0,000
Praliné kg 0,000
Sucre glace kg 0,000
Sucre semoule kg 0,000
SURGELES
Pulpe de poires l 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation