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Saint-Honoré châtaigne mandarine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7957
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 891,547 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée noisette |
Craquelin |
Pâte à chou |
Marmelade mandarine |
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Chantilly marron |
Disques chocolat |
Caramel |
Montage Finitions |
Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.009375 |
0.00625 |
0.00625 |
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0,031 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0.0325 |
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0,033 |
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| Lait |
L |
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0.0075 |
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0,008 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0.25 |
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0.25 |
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0,500 |
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ECONOMAT |
| Crème de marron |
kg |
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0.01125 |
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0,011 |
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| Farine |
kg |
0.015625 |
0.009375 |
0.009375 |
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|
0,038 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
0.00625 |
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0,006 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
0.001875 |
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0,002 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0.00375 |
0,004 |
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| Pâte de marrons |
kg |
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0.00875 |
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0,009 |
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| Poudre d'or |
kg |
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0.000125 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
0.00625 |
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|
0,006 |
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| Sucre roux |
kg |
|
0 |
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0,015 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.009375 |
|
|
0.0375 |
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0.0175 |
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0,064 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0.125 |
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0,125 |
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LEGUMERIE |
| Mandarines |
kg |
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0.03125 |
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0,031 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.125 |
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0,125 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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