Tarte au saumon, saveurs coco curry Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7949
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 931,357 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil velouté coco Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0.03 0.03 0,190
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0 0,002
Farine kg 0.25 0.03 0,280
Fumet de poisson kg 0.01 0,010
Huile d'olives l 0 0,100
lait de coco litre 0.25 0,250
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0 0,500
Poireaux kg 0 0,300
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0 0,500
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation