Fish and chips Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7946
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 102,006 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité FISH CHIPS SAUCE TARTARE FINITION Total
CAVE
BIERES blonde litre bouteille 0.075 0,075
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Câpres kg 0.02 0,020
Cornichons kg 0.02 0,020
Farine kg 0.075 0,075
Huile arachide bidon Bidon 5l 0 1,000
Huile de pépins de raisins l 0.1 0,100
Levure chimique Pièce 0.5 0,500
MAÏZENA kg kg 0.03 0,030
Moutarde kg 0.01 0,010
LEGUMERIE
Échalotes kg 0.02 0,020
Citron (Pièce) Pièce 0.5 0,500
Pommes de terre Bintje kg 0 0,400
POISSONNERIE
Cabillaud Dos piéces 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation