 |
Panier mise en bouche POISSON Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7942
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 823,055 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
POISSONNERIE |
CREMERIE |
FRUITS et LEGUMES |
ECONOMAT |
CAVE |
BOULANGERIE |
|
|
|
Total |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
0,500 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Vin blanc sec |
l |
|
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
0,100 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Cerneaux de noix |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| feuilles de riz |
pce |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
4,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Raifort appertisé |
kg |
|
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
0,040 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
|
0,060 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.24 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,240 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|