Tarte Tatin, crème fraîche ** Pour

Fiche technique de fabricationN°7938
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 131,374 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Caramel Garniture Accompagnement Total
CAVE
Eau L 0.05 0,050
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,175
Crème épaisse crue d'Isigny kg 0.3 0,300
Oeufs (jaunes) kg 0.02 0,020
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Sel fin (kg) kg 0.005 0,005
Sucre en poudre kg 0.025 0 0,375
LEGUMERIE
Pommes reinette (pièce) Pièce 1.5 1,500
 
Progression Réa. Sur.

PATE BRISEE

Réaliser la pate brisée par sablage.

Refroidir

Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulue.

Cuire le caramel

Cuire le caramel.

Ajouter le beurre.

Garnir les moules avec le caramel.

POMMES

Laver et éplucher les pommes.

Détailler en quartiers.

Garnir les moules.

Disposer le disque de pâte brisée.

CUISSON

Cuire les tartelettes au four à 170°C. 

Démouler, servir tiède, surmontée de quenelles de crème.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation