Galette végétarienne ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7928
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 087,661 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Galette Garniture Accompagnement Total
CREMERIE
Beurre kg 0 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 0.4 0 4,400
DIVERS
Eau litre 0.3 0,300
ECONOMAT
Farine de sarrasin kg 0.132 0,132
Huile d'olives l 0.06 0,060
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,150
Cerfeuil Botte 0 0,250
Choux fleurs kg 0 0,150
Coriandre fraîche botte 0 0,250
Mesclun kg 0.1 0,100
Oignons rouges kg 0 0,100
Poireaux (blanc) kg 0 0,100
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés kg 0 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Galettes

Mélanger la farine de sarrasin et le sel, ajouter l'eau.

A la fin, ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Cuire les galettes dans une grande poêle.

Garnitures

Emincer l'oignon rouge.

Tailler en julienne et étuver : carottes et poireau. Y ajouter l'oignon pour la cuisson.

Cuire les fonds d'artichauts à la vapeur, émincer et sauter au beurre.

Tailler le choux-fleur en fines lamelles à la  mandoline. Réserver dans de l'eau glacée.

Sauter les oeufs.

Accompagnement

Vérifier le mesclun et assaisonner

Dressage

Libre ; Parsemer de cerfeuil et coriandre concassés.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation