Pour Scéances

Fiche technique de fabricationN°7925
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 566,727 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CAVE
Eau L 0,000
CREMERIE
Crème liquide l 0,000
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,000
SURGELES
Cocktail de fruits rouges kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Panna Cotta

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille.

Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.

Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.

 

Répartir le coulis au fond des verrine, refroidir.

Couler la panna cotta, prendre au froid.

Recouvrir avec le reste du coulis.

Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation