E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Crumble pommes miel Pour Couverts

Fiche technique de fabricationN°7865
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 193,679 KJ
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*Base*	*Crumble*	*finition*	*Total*
CREMERIE
Beurre	kg	0.02	0		0,044
ECONOMAT
Farine	kg		0		0,040

Miel	kg	0.02			0,020

Sucre en poudre	kg	0.032	0		0,068
LEGUMERIE
Menthe fraîche	Botte			0.048	0,048

Pommes reinette (pièce)	Pièce	0.12			0,120


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les pommes en macédoine, caraméliser avec sucre et miel. What do you want to do ? New mail
Crumble What do you want to do ? New mail Réaliser l'appareil : réunir les ingrédients et sabler What do you want to do ? New mail
Dressage et cuisson What do you want to do ? New mail Beurrer les moules, disposer les pommes, recouvrir de crumble et cuire au four. Disposer une feuille de menthe à l'envoi. What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation