Thuré : Vég'flammen Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7860
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 423,494 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte Base garniture Finition Décor Total
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.008 0,008
CREMERIE
Beurre kg 0.008 0,008
creme fraiche epaisse pot 5kg 0 0,016
Gruyère râpé kg 0.06 0,060
DIVERS
Eau litre 0.088 0,088
ECONOMAT
Cumin kg 0.0012000000000000001 0.0012000000000000001 0,002
Farine kg 0.16 0,160
Sel fin (kg) kg 0.0028 0,003
Sucre en poudre kg 0.012 0,012
LEGUMERIE
Carottes kg 0.06 0,060
Champignons de paris kg 0.04 0,040
Epinards en branches frais kg 0.08 0,080
Navets longs kg 0.08 0,080
Potimaron kg 0.06 0,060
 
Progression Réa. Sur.

Pâte

Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h

Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.

Base garniture

Méalnger les ingrédients, réserver

Finition et Décor

Eplucher et laver tous les légumes.

Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.

Champignons de Paris : émincer.

Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.

Carottes : détailler en jardinière et blanchir.

Epinards : équeuter et laver.

Montage et cuisson

Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation