Noisette de chevreau et farci poitevin, crème de chabis, jus réduit Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7858
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 883,941 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE GARNITURE SAUCE Total
CAVE
Vin blanc l 0,000
CREMERIE
Chabichou Pièce 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0,000
Poivre blanc kg 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000
Carottes kg 0,000
Carottes fanes Pièce 0,000
Gros oignons kg 0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Farci poitevin Kg 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation