Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7850
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 975,189 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Daurade Tian Sauce décor Total
ECONOMAT
capre vinaigre boite 4/4 0.025 0,025
Huile d'olives l 0.05 0.2 0.2 0,375
Olives noires dénoyautées kg 0.05 0,050
Tapenade kg 0 0,050
LEGUMERIE
Aubergines kg 0 0,500
Courgettes kg 0 0,500
Estragon Botte 0.3125 0,313
Oignons rouges kg 0.125 0.125 0,625
Persil plat bottes 0.3125 0,313
Thym Botte 0 0,313
Tomates grappe kg 0.25 0.25 0,750
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 10 10,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation