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Sujet n°1 Examen blanc BTS2MHR 2023 Pour
Candidat |
Fiche technique de fabricationN°7848
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48 202,160 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Boeuf tende de tranche |
kg |
3.84 |
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3,840 |
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| Epaule d'agneau désossée |
kg |
5.2 |
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5,200 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.8 |
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0,800 |
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CHARCUTERIE |
| Bacon tranché |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
4 |
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4,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
8 |
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8,000 |
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| Emmental râpé |
kg |
0.96 |
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0,960 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
8 |
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8,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
32 |
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32,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
32 |
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32,000 |
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| parmesan rape |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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ECONOMAT |
| Champignons appertisés |
kg |
1.6 |
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|
1,600 |
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| Chapelure |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Concentré de tomates |
kg |
0.24 |
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|
0,240 |
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| Cumin |
kg |
0.008 |
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|
0,008 |
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| Curry (kg) |
kg |
0.008 |
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|
0,008 |
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| Farine |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Fonds blanc de volaille |
l |
8 |
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|
8,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
0.8 |
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|
0,800 |
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|
| Huile d'olives |
l |
0.8 |
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|
0,800 |
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| lait de coco |
litre |
1.2 |
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|
1,200 |
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| Mignonnette |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
0.24 |
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|
0,240 |
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| Raisins secs |
kg |
0.24 |
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|
0,240 |
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| Riz à grain court |
kg |
1.6 |
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|
1,600 |
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|
| Riz long |
kg |
1.6 |
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|
1,600 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
2 |
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|
2,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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|
| Bananes |
pièces |
8 |
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|
8,000 |
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| Basilic |
Botte |
4 |
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|
4,000 |
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| Betterave chioggia |
Kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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|
| Carottes |
kg |
3.2 |
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|
3,200 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
4 |
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|
4,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.2 |
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|
1,200 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
1.2 |
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|
1,200 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
|
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| Germe de Betterave |
Bqte |
4 |
|
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|
4,000 |
|
|
| Navet boule d'or |
kg |
3.2 |
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|
3,200 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
1.6 |
|
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|
1,600 |
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|
| Patate douce |
kg |
8 |
|
|
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|
8,000 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
6.4 |
|
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|
6,400 |
|
SURGELES |
| carottes émincées surgelées |
Kg |
1.6 |
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|
1,600 |
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|
| Fonds d'artichauts surgelés |
kg |
1.6 |
|
|
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|
|
1,600 |
|
|
| Oignons émincés surgelés |
kg |
1.6 |
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|
1,600 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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