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Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7845
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGEProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Quantité |
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Total |
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BOUCHERIE |
| Epaule d'agneau désossée |
kg |
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0,000 |
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| Epaule de porc |
kg |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Foie gras mi-cuit |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0,000 |
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| Champignons noirs déshydratés |
Poche |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
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| Riz Risotto |
kg |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Truffes entières |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Ananas frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Asperges vertes |
botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Choux romanesco |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Fraises |
kg |
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0,000 |
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| Fruits du dragon |
pce |
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0,000 |
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| Haricots verts frais |
kg |
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0,000 |
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| Mangue |
Pièce |
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0,000 |
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| manioc |
kg |
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0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
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| Romarin |
botte |
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0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0,000 |
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| Topinambour |
kg |
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0,000 |
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| yuzu |
P |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Saumon de 1 kg |
Pièce |
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0,000 |
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| Truites de mer de 0.5 kg |
piéces |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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