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Pièces cocktail sucrées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7844
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 694,646 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
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| Cointreau |
l |
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0,000 |
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| Grand-marnier |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
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| Mascarpone |
Pot 0,250 g |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
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| Couverture lactée |
kg |
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0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
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| Extrait de vanille |
Flacon |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Nappage blond |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Pâte de Pistache |
kg |
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0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Mandarines |
kg |
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0,000 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
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| Poires conférence |
kg |
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0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
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SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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0,000 |
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| Framboises congelées |
kg |
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0,000 |
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| Pulpe de mandarines |
L |
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0,000 |
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| Pulpe de mangues |
L |
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0,000 |
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| Pulpe de poires |
l |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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