E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Potage Conti aux croutons* Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7840
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 465,796 KJ
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*St germain*	*croutons*	*Finition*	*Total*
BOULANGERIE
Pain de mie tranché	kg		0		0,080
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel	kg	0.05			0,050
CREMERIE
Beurre	kg	0.04	0.02	0.02	0,063

Crème liquide	l			0.075	0,075
ECONOMAT
Fonds blanc de veau	l	1.25			1,250

Huile d'arachide	l		0		0,040

Lentilles	kg	0.35			0,350
LEGUMERIE
Ail	kg	0.005			0,005

Carottes	kg	0.05			0,050

Cerfeuil	Botte			0.01	0,010

Gros oignons	kg	0.05			0,050

Poireaux	kg	0.05			0,050


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
BASE What do you want to do ? New mail Réaliser les PP des légumes. Emincer le poireau Tailler en mirepoix les carottes Ciseler les oignons tailler et blanchir les lardons. What do you want to do ? New mail
CUISSON What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer les légumes et les lardons. Ajouter les lentilles. Mouiler au fond blanc de veau Ajouter l'ail. Cuire à couvert à frémissement. Assisonner au 2/3 de la cuisson. Mixer, chinoiser, crémer et monter au beurre. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
CROUTONS What do you want to do ? New mail Tailler de petits croutons réguliers. Sauter à l'huile What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation