Œufs brouillés aux fines herbes 2 FMA Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7832
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 632,772 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème liquide l 0.125 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 8 8,000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.15 0,150
Ciboulette Botte 0.15 0,150
Persil plat bottes 0.1 0,100
 
Progression Réa. Sur.

Oeufs brouillés

Hacher les herbes.

 

Cuire les œufs brouillés, arrêter la cuisson avec la crème

Dressage

Dresser sur plat ou assiette

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation