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Saumon au fruit de la passion et ratatouille basilic
Sujet N°5 2020. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7823
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 885,788 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saumon |
ratatouille |
Marinade |
Blinis |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gros sel |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aneth |
Botte |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Fruits de la passion |
pce |
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0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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