 |
Pièces cocktail salées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7810
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten, Crust, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 217,585 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Porto rouge |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vin blanc doux |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vin blanc sec |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Chèvre frais |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Roquefort |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Cerneaux de noix |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Escargots à la pièce |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg |
Pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Thon au naturel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vermicelles de riz |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|