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Pièces cocktail salées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7810
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten, Crust, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 217,585 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
|
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| Porto rouge |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
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| Vin blanc doux |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
|
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| Vin blanc sec |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.08 |
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|
0,080 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Chèvre frais |
Kg |
0.12 |
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|
0,120 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
1 |
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|
1,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.5 |
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|
0,500 |
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|
| Mascarpone |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
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|
4,000 |
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| parmesan rape |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
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|
| Roquefort |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
1 |
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1,000 |
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ECONOMAT |
| Cerneaux de noix |
kg |
0.02 |
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0,020 |
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| Escargots à la pièce |
Pièce |
8 |
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|
8,000 |
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|
| Farine |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
10 |
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|
10,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
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|
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|
|
|
0,020 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.1 |
|
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|
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|
|
|
0,100 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
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|
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|
|
|
0,100 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.06 |
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|
|
|
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|
|
|
0,060 |
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|
| Miel |
kg |
0.06 |
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|
|
|
0,060 |
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|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0.05 |
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|
|
|
0,050 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
0.02 |
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|
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|
|
0,020 |
|
|
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg |
Pce |
1 |
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|
1,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.02 |
|
|
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|
0,020 |
|
|
| Thon au naturel |
kg |
0.125 |
|
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|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Vermicelles de riz |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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|
|
|
0,100 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
2 |
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|
|
2,000 |
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|
| Avocats |
Pièce |
1 |
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|
|
|
|
|
1,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
|
|
|
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|
|
|
0,150 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
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|
|
|
|
0,150 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
|
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
8 |
|
|
|
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|
|
|
|
8,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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