Tartelettes orange chocolat Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7809
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 812,598 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sucrée amandes Crème d'amandes à l'orange Crème onctueuse à l'orange Ganache chocolat Glaçage Finition Total
CAVE
Liqueur d'orange l 0 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0.16 0.16 0.03 0,440
Crème liquide 35% MG l 0.18 0,180
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.03 0,030
Oeufs (entiers) Pièce 1 3 3 6,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.025 0 0,125
Couverture noire kg 0.19 0.15 0,340
Farine kg 0.15 0,150
Gélatine Feuille de 3g 1.5 3 4,500
MAÏZENA kg kg 0 0,010
Poudre d'or kg 0.001 0,001
Sucre glace kg 0.08 0 0,160
Sucre semoule kg 0.12 0.2 0,320
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1 1 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation