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Saint-Honoré marron mandarine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7807
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 855,091 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée noisette |
Craquelin |
Pâte à chou |
Marmelade mandarine |
Meringue française |
Chantilly marron |
Disques chocolat |
Caramel |
Montage Finitions |
Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Beurre de cacao |
kg |
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0,000 |
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| Colorant rouge |
Flacon |
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0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
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| Crème de marron |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Pâte de marrons |
kg |
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0,000 |
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| Poudre d'or |
kg |
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0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Mandarines |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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