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Chou choc'caramel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7806
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 849,979 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à chou |
Craquelin |
Crémeux caramel |
Ganache chocolat |
Nougatine |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.06 |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0.08 |
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0,080 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.06 |
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0.28 |
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0,340 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
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2,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0.03 |
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|
0,030 |
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| Couverture noire |
kg |
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0.28 |
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|
0,280 |
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| Farine |
kg |
0.075 |
0 |
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|
0,150 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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2 |
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2,000 |
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| Glucose |
kg |
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0.04 |
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|
0,040 |
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| Grué de cacao |
kg |
|
0 |
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0,015 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0.03 |
0.03 |
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|
0,060 |
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| Pistaches (entière) |
kg |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
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| Praliné |
kg |
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|
0.04 |
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|
0,040 |
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| Sucre roux |
kg |
|
0 |
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|
0,090 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0.08 |
|
0.1 |
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|
0,180 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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|
1 |
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|
1,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.075 |
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|
0,075 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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