 |
Chou choc'caramel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7806
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 849,979 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Pâte à chou |
Craquelin |
Crémeux caramel |
Ganache chocolat |
Nougatine |
Finition |
|
|
|
Total |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Glucose |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Grué de cacao |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pistaches (entière) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Praliné |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre roux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|