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Douceur chocolat noisettes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7805
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Insert orange |
Biscuit Joconde |
Nougatine |
Mousse chocolat |
Glaçage miroir |
Finition |
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Total |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.1 |
0.1 |
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0,120 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.28 |
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0.6 |
0.1 |
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|
0,980 |
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| Lait |
L |
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|
0.05 |
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|
0,050 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
0 |
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|
2,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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|
3,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
|
DIVERS |
| Eau |
litre |
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|
0.12 |
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|
0,120 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,070 |
|
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| Cacao en poudre |
kg |
|
0 |
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|
0.05 |
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|
0,060 |
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| Couverture noire |
kg |
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|
0.15 |
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|
0,150 |
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| Farine |
kg |
|
0 |
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|
0,020 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
3 |
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|
4 |
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|
7,000 |
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| Glucose |
kg |
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|
0.035 |
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|
0,035 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0.1 |
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|
0,100 |
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| Poudre d'or |
kg |
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|
0.02 |
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|
0,020 |
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| Spray velour orange |
pce |
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|
1 |
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|
1,000 |
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| Sucre glace |
kg |
|
0 |
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|
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|
0,070 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.08 |
0.11 |
0.11 |
0.03 |
0.145 |
|
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|
0,375 |
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LEGUMERIE |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1 |
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|
1,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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